2 soles grands

4 ou 6 courges vertes (ne dépassant pas 1 kilo), 2 poivrons rouges, 2 poivrons verts et 4 tomates de taille moyenne

2 gros oignons

4 gousses d'ail

1 tranche de lard

Huile d'olive

Gros sel

Une pincée de poivre

Un soupçon de sucre

Un bouquet de thym, origan et sarriette (thymus piperella)

Armé de la patience d'Aldonza, commencez par faire revenir dans un peu d'huile et dans la graisse de la tranche de lard, les gousses d'ail jusqu'à ce que Midas fasse son travail. Puis, ajoutez les poivrons et les oignons coupés en dés (ne dépassant pas un centimètre).

À feu très doux, laissez mijoter les légumes avant d'ajouter la tomate coupée en petits morceaux sur la planche.

Mélangez de temps en temps pendant la cuisson. Comptez au moins deux heures pour que la ratatouille soit onctueuse comme une gelée de légumes.

Ce qui vous laissera largement le temps d'ouvrir les courges, d'enlever les pépins et de retirer leur chair à l'aide d'une cuillère parisienne. Coupez celle-ci de la même manière que les autres légumes, salez, poivrez et imbibez-la d'huile, grillez-la au four, à 180 ºC pendant vingt minutes, sur une grande plaque.

À la fin, ajoutez-la à la ratatouille.

Ajoutez à la préparation un soupçon de sucre, le bouquet d'herbes, puis vérifiez la cuisson.

Mettez la ratatouille dans les belles petites courges (la vaisselle n'en sera que plus rapide !) que nous avions réservées. Et, avant de les couvrir, posez les filets de sole sur la ratatouille, sans peau, coupés en dés et légèrement sautés dans très peu d'huile fumante.

Soudoyez le chat avec la tranche de lard qui a conféré moelleux et brillance à la ratatouille.

Chef Abraham García pour SEA EIGHT