Ingrédients
2 soles grands
1 piment jaune (congelé et facile à acheter, peut être remplacé par un autre piment frais)
2 échalotes
Feuilles de coriandre
1 mangue
Quelques dés de chair de fruit de la passion congelé (à défaut de la gélatineuse pulpe fraîche de ce fruit de moins en moins exotique)
Le jus de 2 petits citrons verts
2 cuillères de miel
1 cuillère de sucre
1 généreux filet de la meilleure huile
1 petit filet d'huile de sésame
Une pincée de gros sel.
Élaboration
Mixez tous les ingrédients (piment sans pépin) en utilisant le bruyant 'túrmix' ou l'impétueux robot de cuisine Thermomix. Vérifiez l'assaisonnement et réservez la sauce recouverte au réfrigérateur.
Enlevez la peau de la sole et, avec une grande dextérité, levez ses beaux petits filets (d'où son nom « tiradito », déformation du mot « estiradito ») et vous ajouterez la sauce onctueuse et aromatique.
Accompagnez le 'tiradito', à votre guise, de patate douce cuite au four, d'oignon rouge coupé en lamelles, d'algues assaisonnées, de gingembre mariné, etc.
Chef Abraham García pour SEA EIGHT
