2 maravilhosos linguados

1 malagueta amarela (congelado e facilmente acessível, embora possa ser substituído por outra malagueta fresca

2 chalotas

Um ramo de coentros

1 manga

Alguns cubos de polpa congelada de maracujá (na ausência da polpa fresca gelatinosa desta fruta cada vez menos exótica)

Sumo de 2 limões verdes

2 colheradas de mel

1 colherada de açúcar

1 fio generoso do melhor azeite

Outro, mais pequeno, de óleo de sésamo

Um pouco de sal grosso

Triture a grinalda de ingredientes (a malagueta sem as sementes) com uma ruidosa varinha mágica ou o rápido robô de cozinha Bimby. Prove o tempero e guarde o molho tapado no frigorífico.

Arranque a pele do linguado e, com uma destreza apurada, separe os seus magníficos lombos, que serão colocados sobre o molho untuoso e aromático sob a forma de pequenos filetes (daí o nome, "tiradito", uma deformação de "estiradito” [em português, “esticado” ou “deitado”]).

Acompanhe-o, se desejar, com batata assada, cebola vermelha cortada em plumas, algas marinhas, gengibre em molho de vinagre adocicado...

Chef Abraham García para a SEA EIGHT