LINGUADO MARINADO SOBRE «PICO DE GALLO»
Preparação: 25'
Dificuldade: média
Serve: 4

Ingredientes

2 maravilhosos linguados

 

3 tomates

 

2 pimentos verdes e um vermelho 2 cebolinhas

 

2 limas e uma laranja grande

 

Sal grosso

 

Pimenta branca

Preparação

Arranque a pele aos linguados e, com a sua melhor faca (o amolador chama por si), extraia os seus tenros lombos.

 

Depois de temperar com sal e pimenta, esprema o sumo de laranja sobre estes e deixe marinar durante pelo menos duas horas.

 

Para o "pico de gallo" (inspiração e frescura da cozinha mexicana, que tem inúmeras analogias com as pipirranas e vinagretas espanholas), pique os tomates depois de os descascar e de retirar as sementes e o sumo. Proceda de igual modo com os pimentos e as cebolinhas, incluindo o caule verde, cortando-os em cubos pequenos.

 

Adicione os coentros picados, a sua malagueta fresca favorita (ou um pouco de Tabasco, quem sou eu para julgar), o sumo de lima, o azeite e o sal.

 

Se estiver na época, e por mais que profane a receita ortodoxa, gosto de algumas castanhas cozidas al dente e descascadas no "pico de gallo". Melhor ainda se tiverem ouvido a cantora Rosalía.

 

Corte o linguado em filetes ou cubos e, antes de o polir com o lustroso azeite, disponha-o sobre o "pico de gallo".

 

E desfrute sem demoras, para que nem o prato nem o Godello fiquem quentes. Vamos a isso!

 

 

 

Chef Abraham García para a SEA EIGHT

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