2 maravilhosos linguados
3 tomates
2 pimentos verdes e um vermelho 2 cebolinhas
2 limas e uma laranja grande
Sal grosso
Pimenta branca
Arranque a pele aos linguados e, com a sua melhor faca (o amolador chama por si), extraia os seus tenros lombos.
Depois de temperar com sal e pimenta, esprema o sumo de laranja sobre estes e deixe marinar durante pelo menos duas horas.
Para o "pico de gallo" (inspiração e frescura da cozinha mexicana, que tem inúmeras analogias com as pipirranas e vinagretas espanholas), pique os tomates depois de os descascar e de retirar as sementes e o sumo. Proceda de igual modo com os pimentos e as cebolinhas, incluindo o caule verde, cortando-os em cubos pequenos.
Adicione os coentros picados, a sua malagueta fresca favorita (ou um pouco de Tabasco, quem sou eu para julgar), o sumo de lima, o azeite e o sal.
Se estiver na época, e por mais que profane a receita ortodoxa, gosto de algumas castanhas cozidas al dente e descascadas no "pico de gallo". Melhor ainda se tiverem ouvido a cantora Rosalía.
Corte o linguado em filetes ou cubos e, antes de o polir com o lustroso azeite, disponha-o sobre o "pico de gallo".
E desfrute sem demoras, para que nem o prato nem o Godello fiquem quentes. Vamos a isso!
Chef Abraham García para a SEA EIGHT